夏天一到，

临平人的餐桌上肯定少不了一道美食，

那就是“嗨菜缸”！！

【资料图】

“嗨菜杠”其实就是霉苋菜梗，

闻着特别臭，但吃起来特别香，

临平的徐女士最近

特地做了一大罐“嗨菜缸”，

但是总感觉有点不太对劲！

徐女士是第一次做嗨菜杠，

网上教程说腌制3-4天就能吃，

但是半个月过去了，

徐女士的菜梗却依然硬邦邦，

颜色越来越黄，

上面的还盖了厚厚的白“乌花”，

似乎已经发霉了！

好好一桶菜梗，就这样浪费了，

到底是哪个步骤出了问题？

没想到，

评论区里有不少做“嗨菜杠”的专家，

热心地指导徐女士。

有人说，肯定是盐放少了，

导致霉笕菜梗酸掉了。

也有人说，是徐女士浸泡没有到位，

这道菜制作根本不用放盐。

还有人说，

是徐女士在腌制的时候把桶密封了，

才导致腌制失败。

乔司大伯揭秘霉笕菜梗做法

大家众说纷纭，

“嗨菜缸”真正的做法究竟是怎样的呢？

一位乔司大伯现身说法，

给临小妹讲解了真正老底子

腌制霉笕菜梗的方法！

笕菜梗切成小段4cm左右，

在水里浸泡4-5个小时，

可以那可乐瓶或者油壶承装，

上面盖一个小碗，放盐腌制，

放盐的比例是两捆笕菜梗要一斤半的盐，

等上4-5天，就大功告成了！

腌制霉笕菜梗要小心，

临平一家三口吃后被紧急送医！

最近，

浙大二院临平院区急诊室接诊了一家三口，

医生询问发现，50多岁的史阿姨

每年自己腌制苋菜梗食用，

今年更改配方，使用小苏打和食盐腌制，

仅两天就拿上餐桌跟老伴、女儿食用。

一家三口食用后嘴唇和手指发紫，

且伴有恶心呕吐，

急诊当班医生判断

史阿姨一家疑似亚硝酸盐中毒。

网络图

检查高铁血红蛋白，

结果显示一家三口的指数都出现增高情况，

女儿甚至高达24.5%。

经过洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，

史阿姨一家终于好转出院。

如果吃了没腌制熟透的霉苋菜梗，

很可能引起急性亚硝酸盐中毒，

最近，浙大二院临平院区急诊室

已经接诊了多位因食用腌制苋菜根后，

出现亚硝酸盐中毒症状的患者，

最严重的患者出现意识障碍、

呼吸衰竭收治ICU。

网络图

那么腌菜到底能不能吃？

怎么吃？医生这样建议

1.腌透，腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐会被细菌分解，逐渐下降乃至基本消失。

2.适量，不要长期食用，偶尔解解馋，每次少量。

3.水洗，亚硝酸盐可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。

医生提醒，亚硝酸盐中毒后有一定潜伏期，起病常急骤，一般在食用含有亚硝酸盐的食物后0.5-3小时发病。时常以头晕、突如其来的性情暴躁、恶心呕吐、失禁、身体发紫为典型表现。严重时可能出现呼吸困难、肺水肿、血压下降、心律失常、惊厥等症状。一旦出现这些症状，一定要尽快到医院诊治。

作者：临小妹

来源：FM93交通之声

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