1、爆炒蛏子（1）食材：新鲜活蛏子700g；小米椒20个；大蒜头1个；生姜5片；美极鲜生抽；甜米酒；食用油；料酒适量。

2、（2）新鲜活蛏子放入淡盐水中2-3小时，让蛏子把沙子吐干净。

【资料图】

3、比较赶时间的可以在水中加入几滴麻油，可以加快蛏子吐沙，一般1-2小时就可以吐干净了。

4、（3）生姜切末，大蒜头也剁碎，小米椒切成小段。

5、（4）蛏子从盐水中取出，清水冲洗，水份沥干，避免炸锅。

6、（5）热锅下油，油量需要比平时炒菜时多一些。

7、油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香，炒出香味后把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。

8、（6）翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，生抽本身含有盐分，多放生抽之后就不用加盐调味了。

9、加入调料的过程中需要不停翻炒，调料翻炒均匀后加入另一半小米椒段翻炒。

10、（7）待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。

11、滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。

12、2、辣炒蛏子（1）食材：蛏子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺。

13、（2）姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末。

14、（3）蛏子下开水中焯水至口张开后迅速捞起。

15、（4）放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒。

16、（5）下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒。

17、（6）两分钟后起锅装盘，撒小葱末即可出锅。

18、3、原汁原味的插蛏（1）食材：蛏子适量；盐少许；姜丝少许。

19、（2）蛏子洗净，一个个竖着放入有深度的碗中，排列整齐。

20、（3）姜切丝，将少许盐洒在蛏子上，姜丝撒上，不要放水。

21、（4）蒸锅里放水烧开后，放入蛏子碗，大火蒸15分钟，关火后焖3～5分钟4、绝味爆炒蛏子（1）食材：蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个。

22、（2）小米椒切断，葱姜切丝。

23、（3）油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。

24、待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。

25、此步骤的主要作用是去腥去水。

26、（4）再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。

27、（5）放入蛏子，快速翻炒一分钟。

28、加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。

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